네덜란드전문 서비스2025 – 진행 중PwC 암스테르담
Winnow를 활용한 ISS 운영 주방의 음식물 쓰레기 감축
PwC 암스테르담의 ISS 주방이 Winnow로 음식물 쓰레기를 40% 줄였다고 밝혔다
문제
PwC 암스테르담에서 ISS가 운영하는 주방은 과잉 생산과 쓰레기 가시성 부족으로 어려움을 겪었다. 연회 수요는 특히 변동이 컸다.
접근 방식
주방은 Winnow의 AI 음식물 쓰레기 시스템을 도입해 일간·주간 보고서로 생산량을 조정했다. 직원들은 1인분 양을 줄이고 남은 재료를 다시 썼다. 쓰레기 정보를 판매시점(POS) 데이터와 합쳐 인기 없는 메뉴를 바꾸기도 했다.
주요 수치
40%무게 기준 음식물 쓰레기 감소율(Winnow 발표)
$124,000연간 환산 음식물 쓰레기 절감액(Winnow 발표)
시사점
주방은 쓰레기 측정 결과에 맞춰 생산량과 메뉴를 바꿨다. 보고된 절감에는 이런 운영 변화의 효과가 포함됐다.
분류
출처
출처 요약
[1]Winnow2025년
Winnow는 주방이 쓰레기 보고서로 조리량과 메뉴를 바꾼 과정을 설명했다. 무게 기준으로 쓰레기가 40% 줄고 연간 환산 절감액이 12만 4,000달러라고 밝혔다.
자세한 내용은 원문에서 확인하실 수 있습니다.
등록일 2026년 11월 1일 · 수정일 2026년 11월 1일
