대만식음료·외식2025 – 진행 중한라이푸드
뷔페 레스토랑 AI 음식물 쓰레기 인식
대만 뷔페 체인이 AI로 음식물 쓰레기를 촬영·계량해 1인당 배출량을 약 70% 줄였다
문제
대만에서 22개 외식 브랜드를 운영하는 한라이푸드는 2025년 약 1,101톤의 음식물 쓰레기를 냈다. 2027년부터 음식물 쓰레기를 돼지 사료로 쓰는 것이 금지되면서 연간 처리비가 약 40만~50만 대만달러에서 1,000만 대만달러를 웃도는 수준으로 늘어날 것으로 예상됐지만, 주방은 어떤 요리가 버려지는지 파악하지 못하고 있었다.
접근 방식
한라이는 2025년 경제부의 스마트 외식 시범사업에 참여해 같은 해 10월 가오슝 하이강 뷔페에 맞춤형 장비를 설치했다. 저울 위 카메라가 직원이 버리는 음식을 촬영·계량해 품목을 식별하고, 가장 많이 버려지는 요리 순위를 만든다. 하드웨어는 현지 기업이 대학 세 곳과 함께 만들었다. 초기 인식 정확도가 약 70%에 그쳐, 인식하지 못한 품목은 셰프가 직접 입력하고 이 기록이 학습 데이터로 쓰인다.
주요 수치
시사점
장식용 로메인과 파프리카가 폐기 상위에 오르자 플레이팅·구매량·영업 후반 보충량을 줄이고 셰프 성과급을 절감액에 연동했다. 손님이 남긴 접시는 음식이 섞여 인식하기 어려워 대상에서 뺐다.
분류
출처
출처 요약
중앙통신사는 한라이 하이강 뷔페가 약 3개월 만에 음식물 쓰레기를 약 1.6톤 줄였고, 1인당 배출량이 2025년 9월 140g에서 2026년 2월 42g으로 줄었다고 전한다. 초기 인식 정확도가 약 70%였고 연어를 자몽으로 오인한 일도 있었으며, 2030년까지 약 1,000만 대만달러를 들여 뷔페 18곳에 설치할 계획이라고 보도했다.
비즈니스넥스트는 현지 하드웨어 업체와 대학 세 곳이 시스템을 개발했다고 보도했다. 한라이는 해외 제품을 맞춤화하기 어려워 현지 개발을 택했다. 1인당 배출량이 140g에서 약 42g으로 줄었다고 보도했다. 1세대 장비가 크고 무거웠던 점, 초기 인식률이 낮았던 점, 셰프 성과급을 절감액과 연동한 점, 손님 잔반은 측정하지 않기로 한 점도 다뤘다.
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