대한민국식음료·외식2024 – 진행 중CJ푸드빌
뚜레쥬르 베이커리 수요 예측 시범
CJ푸드빌은 베이커리 수요 예측 시범 운영에서 매출이 이전 평균보다 5% 이상 늘었다고 밝혔다
문제
뚜레쥬르 가맹점주는 팔리지 않고 남는 빵과 부족한 빵 사이에서 균형을 잡아야 했다. 과잉 생산은 폐기 비용을 낳았고, 보수적 생산은 고객의 선택지를 좁혔다.
접근 방식
CJ의 AI 팀과 뚜레쥬르는 매장 매출과 지역 상권 여건으로 수요를 예측했다. 비슷한 매장끼리 묶고, 더 잘 팔리는 매장을 생산 추천의 기준으로 삼았다. 5개 매장에서 6주간 시범 운영하며 추천을 시험했고, 본사가 인력과 폐기 비용을 지원했다.
주요 수치
at least 5%시범 운영 5개 매장의 1~7월 평균 대비 매출 증가, CJ 발표
at least 2%시범 매장의 1~7월 평균 대비 고객 수 증가, CJ 발표
시사점
비교 대상은 대조군이 아니라 1~7월 평균 매출이었다. 본사가 운영 지원도 했기 때문에, 보고된 증가가 예측 시스템만의 효과라고 볼 수 없다.
분류
출처
출처 요약
[1]CJ Newsroom2024년 11월 21일
CJ는 8월 1일부터 9월 13일까지 진행한 예측 시범 운영을 설명했다. 참여 매장의 1~7월 평균보다 매출과 고객 수가 늘었다고 밝혔다.
자세한 내용은 원문에서 확인하실 수 있습니다.
등록일 2026년 11월 1일 · 수정일 2026년 11월 1일
