캐나다식음료·외식2025 – 진행 중메이플 리프 푸즈
볼로냐와 핫도그 생산의 폐기를 줄이는 AVEVA MES 데이터 기반 브레인큐브 AI 모델
메이플 리프 푸즈가 AI 모델로 조리와 슬라이싱을 조정한 뒤 볼로냐 매출총이익이 10~12% 올랐다고 밝혔다
문제
메이플 리프 푸즈는 연간 핫도그를 8억 개 넘게 만드는 오래된 공장에서 볼로냐와 핫도그 생산 중 폐기와 수분 손실로 사라지는 제품을 줄이려 했다.
접근 방식
브레인큐브(Braincube)의 AI와 디지털 트윈 모델은 공장에 이미 있던 AVEVA MES의 공정 데이터를 주문 및 SKU 정보와 함께 분석했다. 대상은 로그 치수, 오븐 온도, 조리 주기 등이었다. 이 모델은 이상적인 운영 조건을 찾아 작업자에게 조정하라고 알렸고, 0.05mm 단위의 슬라이서 조정을 제안했으며, SKU별 오븐 온도 프로파일과 일정을 정하는 데 도움을 주었다. 프로젝트는 폐기를 줄일 활용 사례 8가지를 목표로 했다.
주요 수치
10-12%FP 온 더 넷이 전한 AVEVA 고객 사례 기준 폐기 감소와 볼로냐 수율 개선에 따른 매출총이익 상승률
three monthsFP 온 더 넷이 전한 AVEVA 고객 사례 기준 프로젝트 완료 후 투자 회수까지 걸린 시간
시사점
이익은 공장이 MES에 이미 모으던 데이터에 따라 작은 설정 변경을 여러 차례 한 데서 나왔다. 수치는 공급사의 사례 소개에서 나왔다.
분류
출처
출처 요약
[1]FP on the Net2025년 5월 1일
AVEVA의 메이플 리프 푸즈 고객 사례를 업계 사이트가 옮겨 실은 글이다. MES 데이터에 적용한 브레인큐브 모델을 설명하고, 매출총이익 10~12% 상승, 3개월 이내 투자 회수, 폐기 감축 활용 사례 8가지를 제시했다.
자세한 내용은 원문에서 확인하실 수 있습니다.
등록일 2026년 11월 1일 · 수정일 2026년 11월 1일
