칠레식음료·외식2020 – 진행 중노트코
자체 브랜드 식물성 식품을 개발하는 주세페 AI
노트코는 주세페로 자체 브랜드의 식물성 우유와 육류 제품을 설계했다
문제
노트코는 동물성 식품의 감각적 특성을 재현할 수 있는 식물성 재료가 필요했다. 재료를 고르려면 함께 작동하는 배합 비율과 가공 방법도 찾아야 했다.
접근 방식
노트코는 자체 개발한 주세페 플랫폼을 제품 개발에 도입했다. 이 시스템은 분자 데이터와 관능 데이터를 분석해 식물성 배합을 제안했다. 최고기술책임자(CTO)는 노트밀크의 파인애플과 양배추, 노트치킨의 복숭아가 이 기술이 제안한 조합이라고 밝혔다.
주요 수치
공개된 수치 없음
시사점
노트코의 배합 작업은 재료 선택뿐 아니라 재료 비율과 가공 조건까지 다뤘다.
분류
출처
출처 요약
[1]FoodNavigator-USA2022년 12월 12일
푸드내비게이터USA는 노트코 창업자들을 인터뷰해 자사 브랜드 식품 개발에서 주세페가 맡은 역할을 다뤘다. 창업자들은 AI가 제안한 재료 조합과 가공 조건의 중요성을 설명했다. 이 보도는 노트밀크, 노트버거, 노트치킨이 실제로 판매되고 있음을 확인했다.
자세한 내용은 원문에서 확인하실 수 있습니다.
등록일 2026년 11월 1일 · 수정일 2026년 11월 1일
