日本消費財2025 – 継続中キリンホールディングス
ビール開発向けの味の嗜好AI「FJWLA」
キリン、約20年分の調査・原料データで味のAIを構築 2026年3月発売のビールから活用の計画
課題
ビールの味づくりは、醸造家個人の勘と経験に頼っていた。試作の一回ごとに発酵に数カ月かかり、新商品の開発が遅くなる。
取り組み
キリンの飲料未来研究所は、約20年にわたって集めた消費者調査データと原料の分析データを組み合わせた。AIは、苦みなどの味の特徴を特定の原料と結び付け、苦みが強すぎるといった問題を直す方法を提案する。キリンは、味の方向性と発売の判断は醸造家が持ち続けるとしている。計画では、まず2026年3月から発売するビールに適用し、その後、RTD飲料、ワイン、清涼飲料に広げる。
主な数値
~20 yearsAIの学習に使った消費者調査・原料データの期間。キリンによる
示唆
キリンは、蓄積した調査データと原料データでビールのレシピの変更案を示し、最終判断は醸造家が持ち続けた。AIが関与した商品で消費者の評価が高まったと報告したが、試験の規模やスコアは公表していない。
分類
- 規模
- 大企業
- 業種
- 消費財
- 業務機能
- IT・研究開発
- イノベーションの類型
- プロセス・イノベーション製品・サービス・イノベーション
- AI技術
- 予測分析・機械学習
- 導入形態
- 自社開発
- 根拠
- 企業自身の発表
出典
出典の要約
[1]innovaTopia2025年12月15日
キリンは、顧客調査データと原料データを結び付け、味の背後にある成分を探る「FJWLA」を発表した。2026年3月に発売するビールから段階的に使い、のちに他の飲料に広げる計画である。キリンは、消費者テストでAIを使った商品が好まれたと述べたが、スコアは開示しなかった。
[2]inside.beer2025年12月17日
業界サイトは、キリンが原料と試飲結果に関する社内の約20年分のデータを使い、2026年3月からAI支援のビールを市場に出すと報じている。キリンはAI支援のビールの消費者評価が高いと主張しているが数字はなく、最終判断は人間の醸造家に残ると伝えている。
詳細は原典でご確認いただけます。
掲載日 2026年10月25日 · 更新日 2026年10月25日
