MỹThực phẩm và nhà hàng2025 – đang tiếp diễnWingstop
Smart Kitchen dự báo nhu cầu bằng AI cho từng nhà hàng
Hệ thống bếp có chức năng dự báo của Wingstop giảm 40% thời gian hoàn thành đơn tại các nhà hàng ở Mỹ, trong khi doanh thu cùng cửa hàng giảm
Vấn đề
Bếp của Wingstop ít thay đổi trong khoảng 30 năm và vận hành bằng phiếu gọi món in trên giấy. Ngay cả vào ngày thuận lợi, thời gian hoàn thành đơn trung bình vẫn từ 18 đến 22 phút và có thể lên tới 45 phút vào tối cuối tuần đông khách, trong khi hơn 70% đơn được đặt qua kênh số và giao hàng phụ thuộc vào việc bàn giao nhanh.
Cách tiếp cận
Smart Kitchen thay phiếu in bằng hệ thống hiển thị bếp gồm bốn màn hình và các mô hình dự báo học máy xây dựng riêng cho từng nhà hàng, dựa trên lịch sử bán hàng và sự kiện địa phương như các trận bóng bầu dục trung học. Nhân viên bắt đầu chế biến trước khi có đơn. Sau thử nghiệm tại khoảng 160 cửa hàng ở Dallas-Fort Worth, hệ thống được triển khai tại 1.000 nhà hàng vào giữa năm 2025 và toàn bộ nhà hàng tại Mỹ vào cuối năm 2025.
Số liệu chính
Bài học
Wingstop cho biết các cửa hàng thử nghiệm ban đầu phục vụ nhanh hơn và có doanh số tốt hơn cửa hàng đối chứng. Việc triển khai đầy đủ trùng với lần đầu doanh thu cùng cửa hàng tại Mỹ giảm theo năm trong 22 năm, khiến tác động của hệ thống tới doanh số chưa rõ trong kết quả chung.
Phân loại
- Chức năng kinh doanh
- Sản xuất và chất lượngDịch vụ khách hàng
- Loại hình đổi mới
- Đổi mới quy trình
- Công nghệ AI
- Phân tích dự báo và học máy
- Hình thức triển khai
- Tự phát triển
- Căn cứ
- Công bố của doanh nghiệp
Nguồn
Tóm tắt nguồn
Dẫn thông tin từ cuộc họp công bố kết quả kinh doanh quý II/2025, Restaurant Dive cho biết hệ thống đã có mặt tại 1.000 nhà hàng sau thử nghiệm ở 160 cửa hàng tại Dallas-Fort Worth; thời gian hoàn thành đơn giảm 40% trong vòng bốn tuần, từ 18 đến 22 phút xuống khoảng 10 phút. Các cửa hàng Smart Kitchen có doanh thu cùng cửa hàng cao hơn nhóm đối chứng và mức hài lòng của khách cao hơn tám điểm, trong khi doanh thu so sánh toàn hệ thống giảm 1,9% trong quý.
Entrepreneur đưa tin mỗi nhà hàng sử dụng dự báo dựa trên lịch sử bán hàng và sự kiện địa phương, trong khi nhân viên nghi ngại việc chế biến trước khi có đơn. CEO Michael Skipworth gọi mô hình bếp cũ là “lạc hậu” và cho biết thời gian chờ khoảng 20 phút, lên tới 45 phút vào những tối đông khách, đã giảm gần một nửa. Nguồn này cũng ghi nhận đào tạo nhanh hơn và tỷ lệ nghỉ việc thấp hơn tại các cửa hàng thử nghiệm.
Franchise Times đưa tin doanh thu cùng cửa hàng tại Mỹ giảm 3,3% năm 2025, lần đầu Wingstop ghi nhận mức giảm theo năm trong 22 năm; doanh thu bình quân mỗi nhà hàng trong nước giảm còn 2 triệu USD. Nguồn này cho biết hệ thống bếp thông minh đã được lắp tại toàn bộ cửa hàng vào cuối năm 2025, với thời gian hoàn thành đơn giảm 40% và khoảng một nửa số nhà hàng duy trì ổn định mức 10 phút.
Thông tin đầy đủ có trong tài liệu gốc.
