États-UnisAlimentation et restauration2025 – en coursWingstop
Smart Kitchen avec prévision de la demande par l’IA propre à chaque restaurant
Le système de prévision en cuisine de Wingstop a réduit de 40 % les délais de préparation dans ses restaurants américains, tandis que les ventes à périmètre comparable reculaient
Problématique
Les cuisines de Wingstop avaient peu évolué en environ 30 ans et fonctionnaient avec des bons de commande imprimés. Même les bons jours, les commandes demandaient en moyenne 18 à 22 minutes, et jusqu’à 45 minutes les soirs de week-end chargés. Plus de 70 % des commandes arrivaient par voie numérique, et la livraison dépendait d’une remise rapide aux livreurs.
Approche
Smart Kitchen a remplacé les bons imprimés par un dispositif d’affichage à quatre écrans et des prévisions par apprentissage automatique propres à chaque restaurant, fondées sur l’historique des ventes et les événements locaux, comme les matchs de football américain des lycées. Les équipes commencent à cuisiner avant l’arrivée des commandes. Après un test dans environ 160 restaurants de Dallas-Fort Worth, le système équipait 1 000 restaurants à la mi-2025 et l’ensemble des restaurants américains à la fin de 2025.
Chiffres clés
Enseignement
Wingstop a fait état d’un service plus rapide et de ventes plus dynamiques dans les premiers restaurants pilotes que dans les établissements témoins. Le déploiement complet a coïncidé avec la première baisse annuelle des ventes américaines à périmètre comparable en 22 ans, ce qui ne permet pas de discerner l’effet du système sur les ventes dans les résultats globaux.
Catégories
- Secteur
- Alimentation et restauration
- Fonction de l’entreprise
- Production et qualitéService client
- Type d’innovation
- Innovation de procédé
- Technologie d’IA
- Analyse prédictive et apprentissage automatique
- Mode d’adoption
- Développement interne
- Type de preuve
- Déclaration de l’entreprise
Sources
Résumés des sources
À partir de la présentation des résultats du deuxième trimestre 2025, le média professionnel rapporte que le système équipait 1 000 restaurants après un test dans 160 établissements de Dallas-Fort Worth, avec des délais de préparation réduits de 40 % en quatre semaines, à environ 10 minutes contre 18 à 22 auparavant. Les restaurants Smart Kitchen affichaient des ventes à périmètre comparable supérieures à celles des établissements témoins et une satisfaction client supérieure de huit points, tandis que les ventes comparables globales reculaient de 1,9 % sur le trimestre.
Entrepreneur a rapporté que chaque restaurant utilisait des prévisions fondées sur l’historique des ventes et les événements locaux, et que le personnel doutait de l’intérêt de cuisiner avant l’arrivée des commandes. Le directeur général Michael Skipworth qualifie l’ancienne cuisine d’« archaïque » et affirme que les délais d’environ 20 minutes, pouvant atteindre 45 minutes les soirs chargés, ont été réduits de près de moitié. Le média rapporte également une formation plus rapide et une moindre rotation du personnel dans les restaurants pilotes.
Le média spécialisé dans la franchise rapporte que les ventes américaines à périmètre comparable ont reculé de 3,3 % en 2025, première baisse annuelle de Wingstop en 22 ans, et que le chiffre d’affaires moyen par restaurant aux États-Unis est tombé à 2 millions de dollars. Il précise que le système de cuisine intelligente équipait tous les restaurants à la fin de 2025, avec des délais de préparation réduits de 40 % et environ la moitié des établissements atteignant régulièrement 10 minutes.
Les informations complètes figurent dans les sources d’origine.
