USALebensmittel und Gastronomie2025 – laufendWingstop
Smart Kitchen mit KI-Nachfrageprognosen für jedes Restaurant
Wingstops prognosegestütztes Küchensystem verkürzte die Bearbeitungszeit von Bestellungen in seinen US-Restaurants um 40 %, während der flächenbereinigte Umsatz sank
Ausgangslage
Wingstops Küchen hatten sich in rund 30 Jahren kaum verändert und arbeiteten mit gedruckten Bestellbons. Selbst an guten Tagen dauerte die Bearbeitung von Bestellungen durchschnittlich 18 bis 22 Minuten. An stark besuchten Wochenendabenden konnten es 45 Minuten werden. Zugleich gingen mehr als 70 % der Bestellungen digital ein, und das Liefergeschäft war auf eine schnelle Übergabe angewiesen.
Vorgehen
Smart Kitchen ersetzte gedruckte Bestellbons durch ein Küchendisplaysystem mit vier Bildschirmen und durch Prognosen auf Basis maschinellen Lernens. Diese werden für jedes Restaurant anhand seiner Verkaufshistorie und lokaler Ereignisse wie Footballspielen von Highschools erstellt. Die Teams beginnen zu kochen, bevor Bestellungen eingehen. Nach einem Test in rund 160 Filialen im Raum Dallas–Fort Worth war das System bis Mitte 2025 in 1.000 Restaurants und bis Ende 2025 in sämtlichen US-Restaurants im Einsatz.
Kennzahlen
Erkenntnis
Wingstop berichtete von schnellerem Service und höheren Umsätzen in den frühen Testfilialen als in den Kontrollfilialen. Die vollständige Einführung fiel mit dem ersten jährlichen Rückgang des flächenbereinigten US-Umsatzes seit 22 Jahren zusammen. Die Umsatzwirkung des Systems bleibt im Gesamtergebnis damit unklar.
Kategorien
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- Lebensmittel und Gastronomie
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- Prädiktive Analytik und ML
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- Eigenentwicklung
- Nachweis
- Angabe des Unternehmens
Quellen
Quellenzusammenfassungen
Das Branchenmedium berichtete auf Grundlage der Telefonkonferenz zu den Ergebnissen des zweiten Quartals 2025, das System sei nach einem Test in 160 Filialen im Raum Dallas–Fort Worth in 1.000 Restaurants im Einsatz gewesen. Innerhalb von vier Wochen seien die Bearbeitungszeiten von Bestellungen um 40 % von 18 bis 22 auf rund 10 Minuten gesunken. Smart-Kitchen-Filialen verzeichneten höhere flächenbereinigte Umsätze als Kontrollfilialen und eine um acht Punkte höhere Gästezufriedenheit, während der flächenbereinigte Gesamtumsatz im Quartal um 1,9 % sank.
Entrepreneur berichtete, jedes Restaurant nutze Prognosen auf Grundlage seiner Verkaufshistorie und lokaler Ereignisse. Die Beschäftigten hätten Zweifel daran gehabt, schon vor dem Eingang einer Bestellung zu kochen. Vorstandschef Michael Skipworth bezeichnet die alte Küche als „archaisch“ und erklärt, Wartezeiten von rund 20 Minuten und bis zu 45 Minuten an stark besuchten Abenden seien nahezu halbiert worden. Der Bericht nennt außerdem eine schnellere Einarbeitung und geringere Personalfluktuation in Testfilialen.
Das Franchise-Branchenmedium berichtet, der flächenbereinigte US-Umsatz sei 2025 um 3,3 % gesunken, der erste jährliche Rückgang bei Wingstop seit 22 Jahren. Der durchschnittliche Umsatz je US-Filiale sei auf 2 Millionen US-Dollar gefallen. Das intelligente Küchensystem sei bis Ende 2025 in sämtlichen Filialen installiert gewesen. Die Bearbeitungszeit von Bestellungen sei um 40 % gesunken, und rund die Hälfte der Restaurants erreiche durchgängig 10 Minuten.
Ausführliche Angaben finden Sie in den Originalquellen.
