EUAAlimentação e restaurantes2025 – em andamentoWingstop
Smart Kitchen com previsão de demanda por IA para cada restaurante
Sistema de cozinha com previsão de demanda da Wingstop reduziu em 40% o tempo de atendimento dos pedidos nos restaurantes dos EUA, enquanto as vendas em mesmas lojas caíram
Problema
As cozinhas da Wingstop haviam mudado pouco em cerca de 30 anos e funcionavam com comandas impressas. Os pedidos levavam, em média, de 18 a 22 minutos mesmo em dias tranquilos e podiam chegar a 45 minutos nas noites movimentadas de fim de semana, enquanto mais de 70% dos pedidos vinham de canais digitais e as entregas dependiam de repasses rápidos.
Abordagem
O Smart Kitchen substituiu as comandas impressas por um sistema de exibição na cozinha com quatro telas e previsões por aprendizado de máquina desenvolvidas para cada restaurante com base no histórico de vendas e em eventos locais, como jogos de futebol americano de escolas de ensino médio. As equipes começam a preparar os alimentos antes da chegada dos pedidos. Após um teste em cerca de 160 lojas de Dallas-Fort Worth, o sistema chegou a 1.000 restaurantes em meados de 2025 e a todos os restaurantes dos EUA até o fim de 2025.
Números principais
Lição
A Wingstop informou atendimento mais rápido e vendas mais fortes nas primeiras lojas de teste do que nas lojas de controle. A implantação completa coincidiu com a primeira queda anual das vendas em mesmas lojas nos EUA em 22 anos, o que deixa incerto o efeito do sistema sobre as vendas nos resultados gerais.
Categorias
- Função empresarial
- Produção e qualidadeAtendimento ao cliente
- Tipo de inovação
- Inovação de processos
- Tecnologia de IA
- Análise preditiva e ML
- Forma de adoção
- Desenvolvimento interno
- Evidência
- Declaração da própria empresa
Fontes
Resumos das fontes
Com base na teleconferência de resultados do segundo trimestre de 2025, o veículo especializado informa que o sistema estava em 1.000 restaurantes após um teste em 160 lojas de Dallas-Fort Worth, com queda de 40% no tempo de atendimento dos pedidos em até quatro semanas, de 18 a 22 minutos para cerca de 10 minutos. As lojas com Smart Kitchen apresentaram vendas em mesmas lojas superiores às das lojas de controle e satisfação dos clientes oito pontos maior, enquanto as vendas comparáveis totais caíram 1,9% no trimestre.
A Entrepreneur informou que cada restaurante usava previsões baseadas no histórico de vendas e em eventos locais e que os funcionários tinham dúvidas sobre cozinhar antes da chegada de qualquer pedido. O CEO Michael Skipworth afirma que a cozinha antiga era “arcaica” e que esperas de cerca de 20 minutos, que chegavam a 45 em noites movimentadas, foram reduzidas quase pela metade. O veículo também informa treinamento mais rápido e menor rotatividade nas lojas de teste.
O veículo especializado em franquias informa que as vendas em mesmas lojas nos EUA caíram 3,3% em 2025, primeira queda anual da Wingstop em 22 anos, e que o volume médio de vendas por unidade no país recuou para US$ 2 milhões. O veículo registra que o sistema de cozinha inteligente estava instalado em todas as lojas até o fim de 2025, com redução de 40% no tempo de atendimento dos pedidos e cerca de metade dos restaurantes mantendo esse tempo em 10 minutos.
Os detalhes completos estão disponíveis nas fontes originais.
