Estados UnidosAlimentación y restauración2025 – en cursoWingstop
Smart Kitchen con previsión de demanda mediante IA para cada restaurante
El sistema de cocina predictiva de Wingstop redujo un 40% los tiempos de preparación de pedidos en sus restaurantes de Estados Unidos, mientras caían las ventas comparables
Problema
Las cocinas de Wingstop apenas habían cambiado en unos 30 años y funcionaban con comandas impresas. Los pedidos tardaban de media entre 18 y 22 minutos incluso en los días favorables y podían llegar a 45 minutos en las noches concurridas de los fines de semana, mientras que más del 70% de los pedidos llegaba por canales digitales y el reparto dependía de una entrega rápida a los repartidores.
Enfoque
Smart Kitchen sustituyó las comandas impresas por un sistema de visualización de cocina de cuatro pantallas y previsiones de aprendizaje automático elaboradas para cada restaurante a partir del historial de ventas y de eventos locales, como partidos de fútbol americano de escuelas secundarias. El personal comienza a cocinar antes de que lleguen los pedidos. Tras una prueba en unos 160 locales de Dallas-Fort Worth, el sistema llegó a 1.000 restaurantes a mediados de 2025 y a todos los restaurantes de Estados Unidos a finales de 2025.
Cifras clave
Conclusión
Wingstop comunicó un servicio más rápido y mejores ventas en los primeros locales de prueba que en los de control. El despliegue completo coincidió con su primera caída anual de ventas comparables en Estados Unidos en 22 años, por lo que los resultados globales no permiten determinar con claridad el efecto del sistema sobre las ventas.
Categorías
- Función empresarial
- Producción y calidadAtención al cliente
- Tipo de innovación
- Innovación de procesos
- Tecnología de IA
- Análisis predictivo y aprendizaje automático
- Adopción
- Desarrollo propio
- Respaldo
- Declaración de la propia empresa
Fuentes
Resúmenes de fuentes
A partir de la conferencia de resultados del segundo trimestre de 2025, el medio sectorial informa de que el sistema estaba instalado en 1.000 restaurantes tras una prueba en 160 locales de Dallas-Fort Worth, y de que los tiempos de preparación de pedidos se redujeron un 40% en cuatro semanas, de entre 18 y 22 minutos a unos 10 minutos. Los locales con Smart Kitchen registraron mayores ventas comparables que los de control y una satisfacción del cliente ocho puntos superior, mientras que las ventas comparables globales cayeron un 1,9% en el trimestre.
Entrepreneur informó de que cada restaurante utilizaba previsiones basadas en el historial de ventas y en eventos locales, y de que el personal tenía dudas sobre cocinar antes de recibir un pedido. El consejero delegado, Michael Skipworth, afirma que la antigua cocina era «arcaica» y que las esperas de unos 20 minutos, de hasta 45 en las noches concurridas, se redujeron casi a la mitad. También informa de una formación más rápida y una menor rotación de personal en los locales de prueba.
El medio especializado en franquicias informa de que las ventas comparables en Estados Unidos cayeron un 3,3% en 2025, la primera caída anual de Wingstop en 22 años, y de que el volumen medio de ventas por local en el país descendió a 2 millones de dólares. Señala que el sistema de cocina inteligente quedó instalado en todos los locales a finales de 2025, con una reducción del 40% de los tiempos de preparación de pedidos y cerca de la mitad de los restaurantes manteniéndolos de forma constante en 10 minutos.
La información completa figura en las fuentes originales.
