台灣食品與餐飲2025 – 進行中

漢來美食

自助餐廳的AI廚餘辨識

台灣一家自助餐連鎖業者以AI秤重並拍攝廚餘，使每位用餐者的廚餘量減少約70%

已見成效企業自行發布

問題

經營22個餐飲品牌的漢來美食，2025年在台灣產生約1,101公噸廚餘。台灣自2027年起禁止以廚餘餵豬，預期將使其處理費用由每年約新台幣40萬至50萬元，增加到逾1,000萬元，而廚房並不清楚哪些菜色最後進了垃圾桶。

在經濟部2025年智慧餐飲示範計畫下，漢來於2025年10月在高雄的海港自助餐廳裝設一台客製化機台：秤台上方的相機會辨識並秤量員工倒掉的每盤食物，並排出浪費最多的菜色。一家本土公司與3所大學合作打造硬體。初期辨識準確率僅約70%，因此廚師以手動登錄未辨識的品項，這也增加了訓練資料。

-70%海港自助餐廳每位用餐者的廚餘量，由上線前的140公克降至2026年2月的42公克企業自行發布[1][2]

~1.6 t海港自助餐廳上線後約3個月內的廚餘減量企業自行發布[1]

~70%系統上線時的辨識準確率企業自行發布[1]

NT$10m計畫在2030年前於18家自助餐廳裝設該系統的預定投資企業自行發布[1]

羅蔓心與彩椒等盤飾位居浪費榜首，促使公司減少擺盤用量、採購量及供餐尾聲的補餐量，並將廚師獎金與節省金額掛鉤。用餐者盤中的剩食不列入計算，因為混雜的食物太難辨識。

[1]Central News Agency (CNA)2026年6月12日

中央社報導，漢來海港自助餐廳在約3個月內減少約1.6公噸廚餘，且每位用餐者的廚餘量在2025年9月至2026年2月間由140公克降至42公克。報導指出，初期辨識準確率約70%，鮭魚曾被誤認為葡萄柚，並提到計畫在2030年前以約新台幣1,000萬元，為18家自助餐廳配備該系統。

[2]Business Next (數位時代)2026年7月15日

《數位時代》（Business Next）報導，一家本土硬體業者與3所合作大學打造了該系統。漢來選擇本土自建，是因為國外產品難以客製化。每位用餐者的廚餘量由140公克降至約42公克。報導描述了笨重的第一代硬體、早期辨識不佳、與節省金額掛鉤的廚師獎金，以及不追蹤用餐者盤中剩食的決定。

詳細內容請參閱原始資料。

收錄日期 2026年10月25日 · 更新日期 2026年10月25日