Hanlai Foods

課題

台湾で22のレストランブランドを運営するHanlai Foodsは、2025年に約1,101トンの食品ロスを出した。台湾では2027年から食品廃棄物をブタの飼料にすることが禁止され、同社の処理費は年間約40万〜50万新台湾ドルから、1,000万新台湾ドル超に増える見込みだった。厨房では、どの料理がごみ箱に行き着くのかが分かっていなかった。

取り組み

2025年の経済部のスマート飲食実証事業の下で、Hanlaiは2025年10月、高雄のHaigangビュッフェに専用の機械を設置した。はかりの上に取り付けたカメラが、職員が捨てるトレーごとに料理を識別して重さを量り、最も多く捨てられた料理を順位付けする。地元企業が3大学とともにハードウェアを作った。導入初期の認識精度は約70%にとどまり、シェフが認識されなかった品目を手作業で記録するため、学習データも増える。

主な数値

示唆

ロメインレタスの中心部の葉とパプリカの付け合わせが廃棄の上位を占め、盛り付け量、仕入れ量、営業終盤の補充量の削減につながり、シェフの賞与は削減額に連動した。客の皿に残った料理は、混ざった食べ物の認識が難しすぎるため対象から外した。

分類

規模

中堅・成長企業

業種

食品・外食

業務機能

生産・品質物流・サプライチェーン

イノベーションの類型

プロセス・イノベーション

AI技術

コンピュータビジョン

導入形態

政府の支援制度

目的

コスト削減品質・リスク

根拠

企業自身の発表

出典

1. 餐桌下的廚餘挑戰／AI揪出常被倒掉的菜 漢來掀起從餐桌到餐桌廚房革命

   Central News Agency (CNA)·2026年6月12日報道記事
2. 漢來美食導入AI廚餘辨識，人均廚餘砍近70%、主廚也不再「無腦補餐」！

   Business Next (數位時代)·2026年7月15日報道記事

出典の要約

詳細は原典でご確認いただけます。