台湾食品与餐饮2025 – 进行中汉来美食
自助餐厅的AI厨余识别
台湾一家自助餐连锁企业用AI称重并拍摄厨余，每位用餐者的厨余量减少约70%
问题
汉来美食在台湾经营22个餐饮品牌，2025年产生约1,101公吨厨余。台湾自2027年起禁止以厨余喂猪，预计其处理费用将从每年约40万至50万新台币升至1,000万新台币以上，而厨房并不清楚哪些菜品最终进了垃圾桶。
方法
在2025年经济部智慧餐饮示范计划下，汉来于2025年10月在高雄的海港（Haigang）自助餐厅安装了一台定制设备：秤上方的摄像头识别并称量员工丢弃的每一盘食物，并对浪费最多的菜品排名。一家本地公司与3所大学合作研制了硬件。早期识别准确率仅约70%，因此厨师手动记录未识别的菜品，这同时也增加了训练数据。
主要数据
-70%海港自助餐厅每位用餐者的厨余量，从上线前的140克降至2026年2月的42克
~1.6 t海港自助餐厅在上线后约3个月内厨余的减少幅度
~70%系统上线时的识别准确率
NT$10m计划投入的资金，用于到2030年为18家自助餐门店安装该系统
启示
用于摆盘装饰的罗马生菜心和彩椒位居浪费榜首，促使餐厅减少摆盘用量、采购量和临近供餐结束时的补餐量，厨师奖金与节省挂钩。用餐者盘中的剩菜未纳入统计，因为混杂的食物太难识别。
分类
来源
来源摘要
[1]Central News Agency (CNA)2026年6月12日
CNA报道称，汉来的海港自助餐厅在大约3个月内减少厨余约1.6公吨，在2025年9月至2026年2月间，每位用餐者的厨余量从140克降至42克。报道提到早期识别准确率约为70%，三文鱼曾被误认为葡萄柚，并称计划到2030年投入约1,000万新台币，为18家自助餐门店配备该系统。
[2]Business Next (數位時代)2026年7月15日
《数位时代》（Business Next）报道称，该系统由一家本地硬件厂商和3所合作大学研制。汉来选择本地研制，是因为国外产品难以定制。每位用餐者的厨余量从140克降至约42克。报道介绍了体积庞大的第一代硬件、早期识别效果不佳、与节省挂钩的厨师奖金，以及不追踪用餐者盘中剩菜的决定。
详细内容请参阅原始来源。
收录日期 2026年10月25日 · 更新日期 2026年10月25日
